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Outil
pédagogique : Le CD Les Vins de France
Riesling.
Cépage tardif qui donne des vins très secs de couleur vert pâle au nez fin et délicat. Vin Nerveux et charpenté, très fruité en bouche, racé et élégant. En général belle harmonie entre corps et acidité.
Accompagne fort bien les poissons à la crème (Brochet), les viandes blanches (Coq au Riesling), la choucroute.
Gewurztraminer.
Cépage précoce qui donne des vins corsés mais moins secs que le Riesling.
De couleur jaune d’or, son bouquet musqué et de violette est très caractéristique.
En bouche il est capiteux, épicé et souvent moelleux.
Sa puissance convient bien aux mets épicés, au foie gras et aux fromages au goût très relevé (Roquefort, Munster.)
Pinot Gris - Tokay d’Alsace.
Cépage précoce qui produit des vins assez alcoolisés, ronds, pleins et puissants.
Couleur jaune pâle, arômes floraux et grande richesse en bouche.
Ne pas confondre avec le vin hongrois produit à partir du cépage Furmint.
A consommer sur les viandes blanches, le foie gras ou à l’apéritif.
Muscat
Cépage assez précoce qui engendre un vin sec, très délicat, léger et aérien.
Couleur jaune citron au nez musqué et fruité en bouche.(goût de raisin frais)
A boire rapidement car il s’altère vite, très frais, à l’apéritif.
Sylvaner
Cépage assez tardif qui produit des vins fins mais manquant d’étoffe.
Vins vifs, légèrement acides, fruités et assez gouleyant.
A consommer très frais et très jeunes sur la choucroute ou les hors-d’œuvre.
Pinot Blanc – Klevner.
Deux cépages peu exigeants (Pinot blanc et Auxerrois blanc) capables de donner de bons résultats dans des situations moyennes produisent des vins ronds, frais, corsés et souples. Très floraux.
Pinot Noir.
Le cépage bourguignon est à l’origine du rosé d’Alsace, vin fruité et léger.
Les rouges sont fruités et parfumés, très faciles à boire.
Alsace. A.O.C. Blanc, rouge et rosé.
Cépages. Blanc : Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris (Tokay), Muscat, Sylvaner, Pinot Blanc, Auxerrois, Chasselas.
Rouge : Pinot Noir.
En règle générale le vin porte le nom de la région (Alsace) et le nom de son cépage. Mais cela n’est pas une obligation. L’avantage de ce système est sa simplicité son inconvénient est qu’il ne renseigne pas sur la provenance exacte des vins.
Les caractères des vins d’Alsace sont la fraîcheur et leur nez luxuriant et éblouissant. Après de tels arômes au nez on est parfois déçu une fois le vin en bouche, sauf pour les bons crus et les vendanges tardives. Ainsi il faut les choisir judicieusement. Les vins ne se gardent pas, ils sont à consommer rapidement. (Avant 3 ans)
Les Grands Crus.
La classification des vins d’Alsace par cépages et la recherche de vins typés par ceux-ci relèguent au second plan la notion de cru, liée au terroir telle qu’elle est pratiquée dans les autres vignobles. Pourtant il existe quelques exceptions telle le rangen de Thann, le brand de Turckheim, le sporen de Riquewihr, le kirchberg de Barr et d’autres encore…
Dans le but de promouvoir les meilleurs vignobles le décret de 1975 a institué l’appellation Alsace Grand Cru ainsi que diverses contraintes (rendement, teneur en sucre) qui sont limités à 4 cépages : le Riesling, le Gewurztraminer, le Pinot Gris (ou Tokay), le Muscat. Les grands Crus, produits à partir de ces quatre cépages dits : « nobles » sont les vins de haute qualité du vignoble de la région Alsace.
Edelzwicker.
Obtenu par l’assemblage de vin des cépages nobles. (Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Muscat.)
Vin moyen qui en général manque de finesse mais assez désaltérant que l’on peut boire à n’importe quel moment de la journée.
Crémant d’Alsace. A.O.C. Blanc et rosé. (Effervescent).
Cépages : Pinot Blanc, Pinot noir, Pinot Gris, Chardonnay, Auxerrois, Riesling.
Ce vin effervescent est surtout élaboré à base de Pinot Blanc. La méthode de la deuxième fermentation en bouteille (Champenoise) est la seule admise.
Nez très fruité, vin harmonieux et soutenu en bouche.
Vendanges tardives ou sélection de grains nobles.
Vins puissants, moelleux, issus de raisins très mûrs et botrytisés dont les arômes sont très développés. Le Gewurztraminer donne les meilleurs résultats bien que les grandes années on vendange tardivement également Tokay et Riesling.
Côtes de Toul. V.D.Q.S. Rosé, rouge et blanc.
Cépages. Rosé : Gamay.
Rouge : Pinot Noir.
Blanc : Auxerrois.
9 communes de Meurthe-et-Moselle produisent surtout des rosés obligatoirement par pressurage. Les vins gris de Toul, vins délicats et fruités assez vifs.
Acides les petites années.
Les rouges sont robustes.
Vin de Moselle. V.D.Q.S. Blanc, rouge et rosé.
Cépages. Blanc : Auxerrois, Pinot Blanc.
Rouge : Pinot Noir.
Produit sur les coteaux de la Moselle : 15 communes entre Metz et le Luxembourg.
Blancs fruités, frais et gouleyants. Rouges peu colorés légers aux arômes de framboise. |
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