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pédagogique : Le CD Les Vins de France
Beaujolais. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouge : Gamay.
Blanc : Chardonnay.
La grande astuce des vignerons du Beaujolais est d’avoir mis au point non seulement une méthode de vinification qui tire le maximum du Gamay mais en plus d’obtenir des vins qui se boivent jeunes, c’est à dire en primeur.
Rouges au rubis violacé, fruités, directs et gouleyants.
Le Beaujolais primeur, débloqué le 3ème jeudi de novembre s’exprime dans le registre fruité et acidulé. Arômes de banane, de fraise, de cassis, de framboise.
Le Beaujolais convient bien à la cuisine simple, rustique. Aux charcuteries et aux entrées en général, aux champignons, aux terrines et pâtés, aux viandes légères et aux fromages de vache.
Beaujolais-Villages. A.O.C. Rouge.
Cépage : Gamay.
Appellation Beaujolais suivi d’un nom de village. Exemple : Beaujolais-Lantigné. Vins vifs et nerveux, fruités et gouleyants. En primeur ils sont généralement acidulés avec un goût de « bonbon ». Certains villages produisent des vins plus étoffés et qui peuvent se garder quelques années.
Brouilly. A.O.C. Rouge.
Cépage : Gamay.
Zone entourant la Montagne de Brouilly.
Communes de : Cercié, Quincié, Saint-Lager, St-Étienne-la-Varenne et Charentay.Vin solide et robuste, plein, qui se livre vite (2 à 4 ans), très fruité et assez vineux.
Côte de Brouilly. A.O.C. Rouge.
Cépage : Gamay.
Au cœur de l’Appellation Brouilly, sur les pentes de la Montagne.
Vin très étoffé, pourpre foncé, charnu et séveux. Notes de framboise et de raisin frais. Évolue favorablement. (3 à 8 ans)
Régnié. A.O.C. Rouge.
Cépage : Gamay.
Dernier-né des crus du Beaujolais. Vin charnu et fruité, étoffé, au nez de fruits rouges. (framboise, fraise, cassis)
Se bonifie après quelques années. (2 à 5 ans)
Morgon. A.O.C. Rouge.
Cépage : Gamay.
Cru très intéressant du Beaujolais, situé entre Chiroubles et Brouilly.
L’appellation a donné naissance à un qualificatif pour les vins rouges.
On dit des vins qui ont du corps, une belle charpente, un bouquet de violette et qui sont très vivace en bouche qu’ils « morgonnent ». C’est à dire qu’ils possèdent les caractéristiques principales et le type des Morgons.
Robe grenat et vin généreux, qui séjourne plusieurs mois en fût avant la mise en bouteille. Arômes de fruits, de fleur et de kirsch. Bonne garde. Excellant vers 3 ou 4 ans.
Chiroubles. A.O.C. Rouge.
Cépage : Gamay. Vin vermeil, frais et léger, parfumé de groseille et de violette.
Tendre et parfumé. Ne gagne rien à vieillir et doit être bu jeune.
Fleurie. A.O.C. Rouge.
Cépage : Gamay. Vin tendre et élégant, fruité et délicat. Nez de fleur et de fruits rouges. A ne pas trop attendre (dans les 3 ans).
Moulin-à-Vent. A.O.C. Rouge.
Cépage : Gamay. Vin de couleur foncé, robuste et corsé aux arômes floraux. Très racé et classique il prend des airs de Bourgogne en vieillissant. (4 à 5 ans)
Chénas. A.O.C. Rouge.
Cépage : Gamay. Vin à la couleur profonde, corsé et charpenté aux parfums de rose. Peut s’arrondir au bout de quelques années. (3 à 4 ans)
Juliénas. A.O.C. Rouge.
Cépage : Gamay. Vin fruité et nerveux bien coloré et ferme. Arômes de fruits rouges mûrs. Vieillit quelques années. (3 à 5 ans)
Saint-Amour. A.O.C. Rouge.
Cépage : Gamay. Vin fruité et agréable. La vinification traditionnelle donne des vins corsés et tanniques, aux arômes de pêches et d’abricots, des vins plus souples et gouleyants en primeur.
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