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pédagogique : Le CD Les Vins de France
Médoc. A.O.C rouge.Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet
Franc. L'ensemble du vignoble médocain possède le droit à l'appellation Médoc, mais en pratique celle-ci n'est utilisée qu'en Bas-Médoc (la partie Nord de la presqu'île, à proximité de Lesparre et de St Vivien). Les communes situées entre Blanquefort et Saint-Seurin-de-Cadourne peuvent- elles revendiquer l'appellation Haut Médoc.
Lorsque l'encépagement est de qualité certains crus Bourgeois (pas de crus Classés) valent le détour. Les Médocs se distinguent par une belle couleur, généralement très soutenue. Comme ils possèdent un pourcentage de Merlot plus important que les vins du Haut-Médoc celui-ci leur confère un bouquet fruité et beaucoup de rondeur en bouche, certains venant sur quelques croupes graveleuses isolées sont bien construits, assez corsés, présentent beaucoup de finesse et une belle richesse tannique.
Haut-Médoc A.O.C rouge.Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc,Petit Verdot. Vignoble découpé en 27 communes dont 6 seulement, enclavées dans l'aire des Haut-Médoc, ont rang d'AOC nominale. Ce sont : Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Listrac, Moulis.
On peut compter en Haut-Médoc 60 crus classés, et environ 350 crus Bourgeois.Les vins du Haut-Médoc se caractérisent par leur générosité mais sans trop de puissance. Ayant souvent un nez très fin ils présentent une bonne aptitude au vieillissement. Ils doivent être servis chambrés et accompagnent à merveille des viandes blanches et des volailles ou des gibiers à chair blanche.
Saint-Estèphe A.O.C rouge.Cette appellation correspond à la seule commune de Saint-Estèphe (1 089ha).Le sol est moins graveleux, plus épais et plus argileux que celui des autres appellations communales. Ceci donne des vins robustes, puissants, ronds, avec une forte intensité dans la couleur un peu au détriment de la finesse mais avec une acidité des raisins plus élevés, une richesse des tanins plus grande et une très bonne capacité au vieillissement.
Pauillac A.O.C rouge.Capitale du Médoc viticole par la situation géographique (au centre du vignoble) et la présence de trois 1er grands crus ( Latour, Lafite et Mouton-Rothschild).Le sol est composé de graves et de cailloux sur socle d'alios (élément ferrugineux) très bien drainé.Les vins sont corsés, puissants et charpentés mais aussi fins et distingués avec un nez très délicat. Il faut les attendre car ils évoluent très bien au vieillissement mais ensuite il ne faut pas hésiter à les servir sur des plats assez forts comme des champignons, des viandesrouges, des gibiers à chair rouge ou des foies gras.
Listrac. De la commune du même nom (521ha) cette appellation est constituée de trois croupes graveleuses et argileuses sur marnes calcaires. Elle génère des vins d’une belle couleur rubis à la charpente robuste sans finesse excessive tout en étant fruités et charnus. Appréciés par leur robustesse dans les millésimes marqués par une certaine légèreté dans d’autres appellations.
Margaux. Margaux est à la fois un village, une appellation et un premier grand cru classé.
Célèbre dans le monde entier l’appellation s‘étend sur les meilleurs sols de 5 communes (1 150ha) et possède le tiers des crus classés en 1855. L’encépagement (dominé par le cabernet sauvignon) et son terroir donnent aux margaux leur distinction, leur finesse (le plus fin de tous le Médoc), leur souplesse et leur aptitude exceptionnelle au vieillissement. Le vin est d’un soyeux et d’une grâce incomparable souvent qualifiée de féminine mais très sensible aux conditions atmosphériques. Les vins de margaux se marient très bien avec les viandes blanches mais ils ont tous leur spécificité et l’on peut servir tel cru avec une entrecôte ou tel autre avec des champignons ou un gigot.
Mais il convient d’éviter des mets trop sucrés ou trop épicés.
Moulis. La moins étendue de toutes les appellations communales du Médoc (12 km de long sur 300 à 400 m de large), mais elle possède des terroirs assez diversifiés, des graves argileuses et des croupes argilo-calcaires.
Les vins sont généralement bien constitués marqués par un fruité et une finesse du bouquet assez caractéristique.
Saint-Julien. Le terroir de la commune de Saint-Julien (757 ha) constitue une harmonieuse synthèse entre Margaux et Pauillac. On y retrouve donc 11 crus classés (dont 5 seconds). Un sol de graves d’une profondeur de 60 cm environ sur de l’argile bien drainé autorise tous les espoirs.
Un peu à l’image du terroir les vins présentent un bon équilibre entres les diverses qualités de Margaux et Pauillac, d’une belle couleur avec un nez très fin et typé, du corps, de la puissance et une grande richesse aromatique.
Graves. La région des Graves dont le nom vient de la nature des sols, s’étend sur une cinquantaine de kilomètres sur la rive sud de la Garonne. 43 communes peuvent se prévaloir de cette appellation.
Son terroir ressemble à celui du Médoc ce sont des terrasses graveleuses (galets et graviers) construites par la Garonne au cours des millénaires. Au nord y sont incorporés de l’argile et au sud du sable. Les terroirs des rouges et des blancs sont bien différenciés et l’appellation Graves Supérieurs n’intéresse que les vins blancs.
Cépages : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Petit Verdot.
Degré minimum : 10,45 °
Rendement maximum : 40 hl/ha
Le classement des graves (réalisé en 2 fois 1855 pour Haut-Brion et 1959 pour les autres crus) comporte à la fois des rouges et des blancs.
Les rouges ressemblent à ceux du Médoc avec une structure corsée et élégante et sont parfois plus directs. Leur bouquet est fin et fumé. Leur capacité de conservation est proverbiale (12 ans facilement). On les sert souvent avec des mets fins à chairs blanches et on les évite avec les nourritures trop fortes (gibier etc.)
Corpulents pour des vins blancs, les blancs secs des Graves sont un peu méconnus mais comptent parmi les meilleurs de la Gironde, frais et nerveux ils savent conserver une finesse aristocratique, de la plénitude et de la densité et accompagnent les poissons à merveille.
Cérons. Cépages : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
Communes : Illats, Podensac, Cérons.
Degré minimum : 12,5°
Rendement maximum : 40 hl/ha
Enclavés dans les graves (appellation à laquelle ils peuvent aussi prétendre, à la différence des Sauternes et Barsac), les Cérons assurent une continuité entre les Barsac et les Graves Supérieur moelleux. D’une façon générale plus on s’éloigne de Bordeaux, plus la quantité de sucre résiduel augmente. C’est ainsi que les Cérons sont moins doux que les Barsac, lesquels sont moins doux que les Sauternes. Dans les très grandes années tout se passe comme dans le Sauternais : surmûrissement, pourriture noble, récolte par tries. Les liquoreux ont de la sève de la finesse et de l’élégance. Les Cérons secs ne se distinguent pas des Graves et les vins rouges provenant des trois communes sont étiquetés Graves.
Barsac. Située entre les Cérons et les Sauternes tous les vins de l’appellation Barsac peuvent bénéficier de l’appellation Sauternes. L’aspect des deux régions les différencie. Barsac est un plateau rigoureusement plat, alors que le Sauternais n’est que croupes et collines. Les terroirs eux-mêmes ne peuvent se confondre, ceux de Barsac sont plus argilo-calcaires, sans grosses graves et à Barsac des murs de pierre entourent souvent les exploitations. Les vins de Barsac, élaborés selon les mêmes méthodes que celles en usage dans le Sauternais sont plus légèrement liquoreux que ceux-ci, plus espiègles et incisifs lorsqu’ils sont réussis, tristes et mous quand ils ne le sont pas.
Sauternes. Seuls vins blancs à avoir été classés en 1855 les vins de Sauternes sont obtenus avec 3 cépages, le Sémillon (70 à 80 %) le Sauvignon (20 à 30 %) et la muscadelle. Les terroirs de l’appellation sont très variés, graveleux, argilo-calcaires, calcaires, graves siliceuses de sable fin, miracé et de quartz mêlé d’alios. Chaque sous-sol donne son caractère à chaque cru. Les vendanges tardives où chaque vendangeur ne cueille que les grains idéalement rôtis par le Botrytis Cinerea, champignon qui couvre la peau du raisin, sont un moment très délicat. Il faut passer plusieurs fois dans le vignoble durant un à deux mois pour s’emparer des grains au moment le plus approprié. L’action du champignon se traduit par une concentration, une très forte augmentation du taux de sucre, la production de glycérine, de pectine, de dextrane qui contribuent au gras du vin et génèrent les fermentations et diverses oxydations.
Pour interrompre les fermentations il faut opérer le mutage. Le mutage est soit naturel lorsque le moût est assez riche pour atteindre 16 à 17 degrés, l’alcool tue alors les levures, soit on utilise de l’anhydride sulfureux qui peut investir le vin et le rendre désagréable. Pour ces raisons ces opérations sont délicates et réglementées. Les vins de Sauternes, les plus grands liquoreux du monde, sont dorés, onctueux, mais aussi fins et délicats. Ils développent un bouquet « rôti » très spécifique et deviennent riches et complexes au vieillissement, avec des notes de miel, de noisette, d’abricot ou d’orange confite.
Côtes de Blaye. 3 appellations concernent cette région de production de vins rouges et blancs : Blaye, Côtes de Blaye, 1ères Côtes de Blaye. Un sous-sol très compact nuit à un bon drainage et les sols de surface sont souvent de glaise argileuse (vignes rouges) ou sablonneuses (vignes blanches). Cépages : Cabernet (Franc, Sauvignon), Merlot, Malbec. (Rouges) : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle. (Blancs) Degré minimum : 10,5° Rendement maximum : 42 hl/ha L'appellation couvre les cantons de Blaye, Saint-Savin-de-Blaye, Saint-Ciers-sur-Gironde elle produit des rouges assez colorés, rustiques avec de la puissance et du fruité d'un bon rapport qualité-prix qui se boivent jeunes. Les blancs sont secs, d'une couleur légère et à servir en début de repas.
Côtes de Bourg. Cépages : Cabernet (Franc, Sauvignon), Merlot, Malbec. (Rouges) : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Merlot blanc, Colombard. (Blancs) Degré minimum : 10,5° Rendement maximum : 50 hl/ha
Au niveau des vins rouges le cépage dominant est le merlot ce qui produit des vins d’une belle couleur aux arômes de fruits rouges. Assez tanniques ils peuvent se conserver favorablement un certain temps.
Les vins blancs sont plus rares, en général secs avec un bouquet assez typé.
1ères côtes de Bordeaux. L’aire d’appellation Premières Côtes de Bordeaux s’étend sur 60 km le long de la rive droite de la Garonne, depuis les portes de Bordeaux jusqu’à Cadillac, en amont de Langon. Du nord au sud la nature des sols se modifie petit à petit. Plus lourds vers Bordeaux, argilo-calcaires, graveleux sur sous-sols pierreux les terrains s’allègent en direction de Cadillac où apparaissent les graves fines ou sablonneuses. Les meilleurs vignobles « regardent la Garonne » car les sols sont alors constitués d’alluvions récents, plus on s’éloigne du fleuve plus l’argile devient abondante et sur les coteaux les sols sont graveleux ou calcaires.
Cépages : Rouge Cabernet (Sauvignon, Franc), Merlot, Malbec, Petit Verdot.
Blanc : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
Degré minimum : Rouge : 10,5°
Blanc : 12°
Rendement maximum : 40 hl/ha
1ères Côtes de Bordeaux rouges : Ils ont acquis depuis longtemps une réelle notoriété. Colorés, corsés, puissants, les vins produits sur les coteaux ou en bordure du fleuve ont une certaine finesse. Ils s’améliorent en vieillissant et on aura tout intérêt à les boire après 3 à 4 ans.
1ères Côtes de Bordeaux Blancs : Depuis 1981 les vins blancs portant cette appellation sont exclusivement des vins blancs secs, pour les liquoreux on utilise l’appellation Cadillac. Ces vins secs sont riches et complets.
Cadillac. Cépages : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
Degré minimum : 12°
Rendement maximum : 40 hl/ha
22 communes encerclant Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont ont droit à l’appellation Cadillac lorsque leur vin blanc atteint un minimum de 12° alcoolique tout en conservant au moins 18 g de sucre résiduel par litre.
Moins doux ces vins portent l’étiquette « 1ères côtes de Bordeaux ».
Les sols sont argilo-calcaires et argilo-siliceux, certains sur bancs d’huîtres fossiles conviennent très bien aux vignes blanches.
Les vins de Cadillac sont fruités, ronds, riches, moelleux. Ils sont réputés sensibles aux millésimes.
Loupiac. Cépages : Sémillon (75%), Sauvignon, Muscadelle.
Degré minimum : 12,5°
Rendement maximum : 40 hl/ha (grand cru).
Les sols sont argilo-calcaires sur sous-sol argileux ou mieux graveleux, surtout à mi-coteaux. Les Loupiac sont des vins intermédiaires entre les Sauternes et les Sainte-Croix-du-Mont. Ils sont plus vineux, plus gras mais moins fins que les Sainte-Croix-du-Mont. Ils demeurent moins riches et moins complexes que les Sauternes. Ils atteignent rarement le degré de perfection que l’on pourrait attendre d’eux mais néanmoins, le plus souvent, leurs prix demeurent assez accessibles.
Sainte-Croix-Du-Mont. Cépages : Sémillon (65%), Sauvignon, Muscadelle.
Degré minimum : 13° (réellement 14°, parfois 15°)
Rendement maximum : 40 hl/ha
Les meilleurs vignobles sont au centre de la commune ils possèdent des sols argilo-calcaires sur socle graveleux donc bien drainés. Comme dans le Sauternais la récolte n’a lieu que lorsque le raisin est atteint de pourriture noble.
La commune fait face à Preignac (Sauternes), sur l’autre rive de la Garonne.
Le Sainte-Croix-Du-Mont est un vin au nez très fin, moins puissant que celui des Loupiac et moins plein que celui des Sauternes mais bien harmonisé avec une grande finesse en bouche et beaucoup de grâce lorsqu’ils sont réussis.
Côtes de Bordeaux St Macaire. Cépages : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
Degré minimum : 11,5°
Rendement maximum : 42 hl/ha
Sur 10 communes et dans le prolongement des premières Côtes de Bordeaux, les Côtes de Bordeaux Saint-Macaire possèdent des coteaux assez élevés au sol de graves et d’argile sur socle calcaire ou de sable.
Les vins rouges sont commercialisés sous l’appellation Bordeaux.
Connue autrefois pour ses vins blancs souples et liquoreux la région produit surtout aujourd’hui des blancs secs et le Sauvignon a gagné bien du terrain…
Sainte-Foy-Bordeaux. Commune de Sainte-Foy-la-Grande et 5 cantons voisins.
Cépages Rouge : Cabernet (Franc, Sauvignon), Merlot, Malbec, Petit Verdot.
Blanc : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
Degré minimum : Blanc : 11°
Rouge : 10,5°
Rendement maximum : 45 hl/ha
Cette appellation termine l’Entre-deux-Mers. Les terrains sont soit argilo-calcaires soit argilo-sabloneux sur socle de graves très perméables ou de calcaire dur. Ils conviennent parfois aux vignes rouges et souvent aux vignes blanches.
Les vins rouges à l’étiquette Sainte-Foy-Bordeaux sont rares, le plus souvent ils sont commercialisés en appellation Bordeaux. Une bonne proportion de Cabernet permet de les conserver quelques années.
Les vins blancs sont secs, moelleux ou liquoreux.
Les blancs traditionnels de Sainte-Foy sont apparentés aux Cadillac et aux Premières Côtes de Bordeaux.
Graves de Vayres. Commune de Vayres et une partie d’Arveyres.
Cépages : Blanc : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle et Merlot blanc (maximum 30 %).Rouge : Cabernet (Franc, Sauvignon), Merlot, Malbec, Petit Verdot.
Degré minimum : 10,5°
Rendement maximum : Blanc : 43hl/ha
Rouge : 40hl/ha
Situées non loin de Libourne les Graves de Vayres correspondent à une enclave restreinte de terrains graveleux, sableux, calcaires sur sous-sols graveleux ou sablo-argileux assurant un bon drainage, différents de l’Entre-deux-Mers.
Les rouges ont une belle robe, une corpulence correcte et sont bien bouquetés. Une part importante de ceux-ci est commercialisée sous l’appellation Bordeaux.
Les blancs secs ou demi-secs sont souvent très ronds et bien équilibrés.
Environ 650 ha sont plantés en vignes rouges et 350 ha en vignes blanches.
Entre-Deux-Mers. Cépages : Sauvignon, Sémillon, Muscadelle (maximum 30%), Merlot blanc (maximum 10 %), Colombard, Mauzac, Saint-Émilion.
Degré minimum : de 10 à 13° (moins de 3 g par litre de sucre résiduel)
Rendement maximum : 50 hl/ha
L’appellation Entre-Deux-Mers ne concerne que les vins blancs. Pourtant cela n’exclut pas pour autant la culture de vignes rouges. Ces vins ont droit au titre de Bordeaux (10°- 50 hl/ha) ou Bordeaux supérieur (10,5° - 40 hl/ha).
En pratique les viticulteurs réservent pour cette appellation leurs meilleurs vins blancs. Le cépage le plus répandu est le sauvignon qui communique aux Entre-Deux-Mers un arôme particulier très apprécié, surtout lorsque les vins sont jeunes. Appelés « Entre deux huîtres » par ceux qui désirent leur assigner une fonction les vins de 9 communes de cette région peuvent bénéficier des appellations Bordeaux Haut-Benauge ou Entre-Deux-Mers Haut-Benauge (10 à 13°- 45hl/ha)
Saint-Émilion. Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec.
Degré minimum : 11° (si cru mentionné : 11,5°)
Rendement maximum : 42 hl/ha
Les vins se divisent en 4 catégories : Saint-Émilion, Saint-Émilion grand cru, Saint-Émilion grand cru classé, Saint-Émilion 1er grand cru classé.
Les classements sont régulièrement et systématiquement revus.
Si l’appellation Saint-Émilion peut-être revendiquée par tous les vins produits sur la commune et sur 8 autres communes l’entourant à partir de l’appellation Saint-Émilion grand cru les vins doivent satisfaire à des critères qualitatifs exigeants attestés par la dégustation. Une deuxième dégustation avant la mise en bouteille est exigée pour les Saint-Émilion grands crus classés.
Les 1er grands crus classés sont au nombre de 11 dont 2 dits catégorie A, presque hors concours. (Château Ausone et Cheval-Blanc)
L’usage et la topographie obligent à distinguer deux types de Saint-Émilion, selon qu’ils proviennent des côtes ou de la plaine (Graves).
Saint-Émilion de côte : Les terrains sont argilo-calcaires, parfois argilo-siliceux et toujours sur socle calcaire. Les vins sont entiers, purs, avec un corps magistral, une forte charpente et très virils. Leur robe est grenat foncé et leur bouquet se développe lentement. Ils deviennent plus chaleureux en vieillissant s’éloignant de leurs réservés cousins médocains et se rapprochant plus des Bourgognes. Ils se servent sur du gibier (Bécasse, pâté de grive), du mouton, une entrecôte ou avec la lamproie locale.
Saint-Émilion de plaine : Les terrains sont Sablo-graveleux ou caillouteux sur socle graveleux avec trace d’alios ou crasse de fer.
Ces vins s’ouvrent plus rapidement que ceux des côtes et sont plus rapidement accessibles, certains leur trouvant même plus de grâce et de finesse.
Fronsac. Cépages : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc (Bouchet) Malbec, Merlot.
Degré minimum : 11°
Rendement maximum : 42hl/ha
Communes de Fronsac, Saint-Michel-de-Fronsac, La Rivière, Saint-Aignan, Saillans, partie de Saint-Germain-la-Rivière et Galgon.
Le vignoble est très ancien, ici le Cabernet Franc change de nom et se nomme Bouchet, on le retrouve en grande proportion dans les vignes.
Les terrains sont argilo-calcaires, parfois argilo-graveleux vers le sud et souvent fortement calcaires. Vers le nord le sol est siliceux ce qui justifie la présence de vignes blanches (hors appellation car l’appellation Fronsac ne concerne que les rouges).
Les vins de Fronsac sont fermes, parfois corsés et complets mais aussi fins et distingués. Ils s’harmonisent et s’affinent avec le temps car ce sont des vins de garde (5 à 10 ans). On ne craindra pas de les servir avec les viandes, même le rôti de bœuf qu’ils accompagnent très bien.
Toutes ces communes ont droit à l’appellation Fronsac mais Fronsac et Saint-Michel-de-Fronsac sont les seules à avoir droit à l’appellation Canon-Fronsac pour les vins produits sur leurs coteaux aux sols argilo-calcaires sur banc de calcaire à astéries (étoiles de mer).
Pomerol. Cépages : Merlot, (en forte ou très forte proportion, 70 %), Cabernet Franc (parfois Sauvignon), Malbec.
Degré minimum : 10,5°
Rendement maximum : 40 hl/ha
Commune de Pomerol et une petite partie de Libourne.
Les sols sont graveleux, complétés soit du sable vers l’ouest, soit par de l’argile ou par les deux sur socle d’argile au nord, de graves à l’est et d’alios (c’est à dire de fer) au sud. Cette région est aussi petite que sa réputation est grande, bien que tardive car l’on y produise du vin depuis l’occupation romaine. Les vins présente une analogie de structure entre eux. Leur bouquet est puissant et chaleureux, ils sont ronds et souples et en même temps corsés. Ce sont des vins de longue garde. Il tire du sol ferrugineux des vertus que l’on veut médicinales (pour les artères notamment). Seul grand vin à avoir parfois un goût prononcé de truffe il est beaucoup moins sensible que d’autres aux millésimes et sa qualité est souvent constante même dans des années médiocres ailleurs. Pour ces raisons peut-être personne ne pris jamais le soin d’établir un classement des Pomerol bien que tout le monde sache que le Château Pétrus est l’un de nos très grands vins.
Lalande de Pomerol. Cépages : 1/3 Merlot, 1/3 Malbec, 1/3 Cabernet Franc (ou Sauvignon).
Degré minimum : 10,5°
Rendement maximum : 40 hl/ha
Communes de Lalande de Pomerol et de Néac.
Vignoble voisin de celui de Pomerol son sol rappelle les graves de Saint-Émilion en plus sablonneux, mais le fer (alios) y est plus rare.
Les vins produits tiennent à la fois du Saint-Émilion et du Pomerol mais sont beaucoup moins affirmés. Colorés, puissant et bouquetés ils jouissent néanmoins d’une bonne réputation. Les meilleurs peuvent rivaliser avec leurs prestigieux voisins de Pomerol et de Saint-Émilion. Les vins de Néac (appellation communale) ont droit à l’étiquette Lalande de Pomerol ou Néac (rarement utilisée).
Appellations satellites de Saint-Émilion.
Depuis 1936 quelques communes voisines de l’aire d’appellation Saint-Émilion ont le droit de faire figurer après leur propre nom celui de Saint-Émilion.
Toutes ces communes sont situées au nord-est de Saint-Émilion dans une région au relief tourmenté. Les sols sont très variés et l’encépagement est le même qu’à Saint-Émilion aussi la qualité des vins produits est-elle proche de celle des Saint-Émilion.
St Georges Saint-Émilion : Vins pleins et d’une robe rubis sombre.
Montagne Saint-Émilion : Vins souples, venant à maturité assez rapidement.
Puisseguin Saint-Émilion : Vins corsés et nerveux..
Parsac Saint-Émilion : Vins chaleureux et fruités.
Lussac Saint-Émilion : Nez épicé, richesse et tanins bien fondus en bouche.
Ces appellations sont communément appelées les satellites de Saint-Émilion.
Bordeaux Côtes de Castillon. Cépages : Cabernet (Sauvignon, Franc), Merlot, Malbec, Petit Verdot.
Degré minimum : 11°
Rendement maximum : 40 hl/ha
Communes de Castillon, Saint-Magne, Montbadon, Belvès, Saint-Genès, Cardegan, Saint-Philippe-d’Aiguille, les Salles, Sainte-Colombe.
Située dans le prolongement de Saint-Émilion et regroupée autour de Castillon la bataille l’appellation Côtes de Castillon est réservée au vin rouge.
Bien que le sous-sol de calcaire dur ne soit pas idéal pour un bon drainage les terrains atteignent une certaine qualité sur les côtes (argilo-calcaires).
L’exploitation judicieuse des cépages rouges classiques permet de produire des vins très honnêtes, assez corsés et d’une belle robe grenat. L’avantage étant de n’avoir pas à attendre ces vins de longues années pour les déguster. (1 à 4 ans)
Bordeaux Côtes de Francs. Cépages. Rouge : Cabernet (Sauvignon, Franc), Merlot, Malbec.
Blanc : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
Degré minimum : Rouge : 11°
Blanc : 11,5°
Rendement maximum : 40 hl/ha
Communes de Francs, Saint-Cibard, les Salles de Castillon, Tayac.
Cette appellation frontalière au nord de Castillon-la-Bataille et à l’ouest de Puisseguin-Saint-Émilion possède un sol argilo-calcaire reposant sur un socle de calcaire dur, le drainage n’est pas parfait et seules les vignes de coteaux sont à retenir. Les vins rouges, bien charpentés et assez rustiques peuvent se boire assez rapidement. Les vins blancs sont secs ou moelleux.
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