Saint-Véran. A.O.C Blanc.
Cépage : Chardonnay.
En lisière du Beaujolais, 8 communes dans un périmètre de 5 kilomètres autour du Fuissé.
Les conditions de production sont identiques à celles des Pouilly.
Les vins se boivent jeunes et frais (9°), ils sont tendres et fruités avec des arômes floraux et une touche de noisette.
Conservation : 2 à 4 ans.
Pouilly-Fuissé. A.O.C Blanc.
Cépage : Chardonnay.
Communes de Vergisson, Solutré, Pouilly, Fuissé et Chaintré.
Le plus célèbre des Pouilly. Vin de couleur or pâle teinté d’émeraude, soyeux. Bouquet de violette, d’acacia, de chèvrefeuille, d’aubépine, de tilleul. En bouche les arômes de fruits secs et le miel dominent (amande, noisette). Grand vin blanc sec puissant et ferme. (Arômes de pierre à fusil en primeur). A servir à 12° vers 3 ans d’âge mais les grands millésimes peuvent se conserver 15 ans.
Pouilly-Loché. A.O.C Blanc.
Pouilly-Vinzelles. A.O.C Blanc.
Cépage : Chardonnay.
La commune de Loché est contiguë de Fuissé, celle de Vinzelles est encadrée par Loché, Fuissé et Chaintré.
Grande ressemblance avec le Pouilly-Fuissé avec moins d’amplitude et de corpulence mais aussi nerveux et séveux. Belles nuances végétales et de fruits secs.
Mâcon. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Blanc : Chardonay, Pinot blanc.
Rouge : Gamay, Pinot.
Les vins blancs sont toujours supérieurs aux rouges.
Les différentes appellations :
Mâcon.
Mâcon supérieur.
Mâcon + le nom d’une des communes autorisées (43 en rouge, 41 en blanc)
Mâcon-Villages (Uniquement pour les blancs.)
Les blancs sont fins, légers, secs, souples et très élégants.
Les rouges sont colorés, francs, fermes et sans détours. A ne pas laisser vieillir.
Mâcon-Villages. A.O.C. Blanc.
Cépage : Chardonnay.
41 communes classées au sein de l’aire d’appellation produisent des blancs de type floral (aubépine, acacia…), nerveux, frais et charnus qui peuvent se conserver quelques années. (1 à 4 ans)
Montagny. A.O.C. Blanc.
Cépage : Chardonnay.
Communes de Buxy, Montagny, St-Vallerin, Jully-lès-Buxy.
Vins jaune-vert, légers, tendres, équilibrés, aux arômes de fruits secs (amandes grillées). A boire frais (8-10°) et jeunes. (2 à 4ans).
Givry. A.O.C. Rouge et blanc.
Cépages. Rouge : Pinot noir.
Blanc : Chardonnay.
Vins surtout rouges de couleur rubis, légèrement corsés, francs et chaleureux.
Arômes de fruits et notes animales.
Blancs assez rares mais élégants.
Mercurey. A.O.C. Rouge et blanc.
Cépages. Rouge : Pinot noir.
Blanc : Chardonnay.
Communes de Mercurey, Bourgneuf Val-d’Or, Saint-Martin-sous-Montaigu.
Rouges souples, ronds et parfumés (fruits rouges), qui se font très vite et meurent assez tôt.
Petit volume de vins blancs assez ronds, au bouquet floral.
Rully. A.O.C. Rouge et blanc.
Cépages. Rouge : Pinot noir.
Blanc : Chardonnay.
Communes de Rully et une partie de Chagny.
Les blancs sont secs, incisifs et nets, assez corsés et au nez très floral.
Rouges charnus plus fermes que les Mercurey tout proches, notes fruitées et animales.
Santenay. A.O.C. Rouge.
Cépage : Pinot noir.
Vins fermes et tanniques, arômes de fruits rouges et notes animales.
Proche de Chassagne géographiquement et gustativement.
A boire sur le petit gibier, les viandes et les volailles blanches et les viandes rouges grillées.
1er crus : Gravières, La Comme, Beauregard, Beaurepaire, Le passe temps, La Maladière, Clos de Tavannes, Clos Rousseau…
Bonne conservation (8ans.)
Côte de Beaune-villages.
A.O.C. Rouge.
Cépage Pinot noir.
Appellation qui peut s’appliquer à tous les rouges récoltés dans la zone viticole hormis les zones de Volnay, Pommard, Beaune et Aloxe-Corton.
Vins d’assemblage surtout réalisés par le négoce ils sont ronds, bouquetés et étoffés. Très représentatifs de l’appellation Côte de Beaune.
Hautes-Côtes de Beaune.
A.O.C. Rouge et blanc.
Cépages. Rouge : Pinot noir.
Blanc : Chardonnay.
Surtout rouges, fruités, ronds, assez fermes, arômes de petits fruits rouges.
A ne pas laisser trop vieillir.
Aloxe-corton.
Grands crus : Corton, Corton-Charlemagne ou Charlemagne.
Vin blanc : Un des plus grand au monde, riche en alcool mais très ferme, habillé d’une belle robe jaune d’or au nez floral et de cannelle. Corpulent et onctueux il révèle toute sa grâce avec les années. (15 ans et plus pour les grands millésimes.)
Vin rouge : Grand vin, très classique, direct, pur, précis et net. Vin racé et puissant, au nez animal et épicé notes de fraise et d’humus et, avec les années, de cassis et de prune très mûre.
Les Cortons sont divisés en climats, petites parcelles dont le nom apparaît le plus souvent à la suite sur l’étiquette.
Clos du Roi, Les Renardes, Les Bressandes, Les Vergennes, Les Chaumes…
Pommard. A.O.C. Rouge.
Cépage : Pinot noir.
Vins à la couleur foncée presque noire, solides, bien charpentés, charnus, corpulents et assez aromatiques (mûre, pruneau, réglisse.)
Vins de garde qui se font lentement (5à 10 ans) ils accompagnent parfaitement la cuisine robuste ou rustique (daube, civets etc..)
1er Crus : Les Épenots, Les Petits-Épenots, Les Pezerolles, Les Argillières, Clos de la Commaraine…
Volnay. A.O.C. Rouge.
Cépage : Pinot noir.
Vins fins et légers en bouche, ronds et soyeux. Vins vifs, racés et nets ce qui leur donnent beaucoup d’élégance. Arômes de violette de cerise et de fraise ils évoluent assez rapidement. (5 à 10 ans)
1er Crus : Les Angles, Pointes d’Angles, Clos de la Barre.
Monthélie. A.O.C. Rouge.
Cépage : Pinot noir.
Vin ferme, droit, fin assez tannique et bien coloré. Nez de violette et de fraise.
Vin de bonne garde (5 à 12 ans) à servir sur une viande rouge en sauce.
1er Crus : Les Riottes, Le Meix Bataille, Les Vignes Rondes, Les Duresses…
Beaune. A.O.C. Rouge et blanc.
Cépages. Rouge : Pinot noir.
Blanc : Chardonnay.
Robe vermeille assez claire, souplesse et grâce, fruité et finesse. Les vins se font en général rapidement mais certains, plus tanniques, sont lents à venir. Petite production de vin blanc.
1er Crus : Les Marconnets, Les Cent Vignes, Les Fèves, Les Bressandes, Les Toussaints, Les Grèves, Les Teurons, Aux Cras, Clos de la Mousse, Les Avaux, Clos des Mouches…
Savigny. A.O.C. Rouge et blanc.
Cépages. Rouge : Pinot noir.
Blanc : Chardonnay.
Rouges légers et tendres, parfumés, qui se font assez vite. Leur caractère est peu accusé. Très petite production de vins blancs.
1er Crus : Aux Vergelesses, Les Jarrons, , Les Lavières, Aux Gravains, Les Talmettes, Les Narbantons, Redrescut…
Meursault. A.O.C. Blanc et rouge.
Cépages. Blanc : Chardonnay.
Rouge : Pinot noir.
Surtout des vins blancs.
Blancs à la robe d’or avec parfois des reflets verts, riche bouquet de noisette, de vanille, de miel et d’amande grillée. Soyeux et vigoureux en bouche. Vin sec et moelleux mais sans sucre résiduel, le moelleux résulte de la combinaison glycérine / alcool. Se boivent sur les viandes blanches et les poissons.
1er Crus : Les Perrières, Les Genevrières, Les Charmes, Les Bouchères, Les Goutte-d’or, Les Pétures, La Jennelotte, Le Poruzot…
Petite production de rouges généralement étiquetés Volnay mais ils peuvent mentionner leur état civil communal (Meursault-Blagny ou Blagny). Vins directs, bien construits et peu charnus.
Puligny-Montrachet. A.O.C. Blanc et rouge.
Cépages. Blanc : Chardonnay.
Rouge : Pinot noir.
Très peu de rouges.
Vin racé, cousin du Meursault mais plus complexe. Robe jaune-vert, nez floral et arômes de miel. Charnu et nerveux en bouche, grande suavité après le vieillissement.
Puligny partage avec Chassagne les grands crus : Bâtard-Montrachet et Bienvenu-Bâtard-Montrachet mais détient entièrement le grand cru Chevalier-Montrachet.
1er Crus : Les Combettes, Les Referts, Les Chalumeaux, Les Pucelles, Le Cailleret…
Chassagne-Montrachet. A.O.C. Rouge et blanc.
Cépages. Rouge : Pinot noir.
Blanc : Chardonnay.
Vins blancs et rouges se partagent le vignoble.
Les blancs sont proches des Puligny, harmonieux et complets avec des bouquets floraux et d’amande.
En blanc : Chassagne partage les grands crus : Bâtard-Montrachet et Bienvenu-Bâtard-Montrachet avec Puligny mais conserve l’exclusivité de Criots-Bâtard-Montrachet.
Les rouges sont solides, bien colorés au nez puissant et à la bouche de prunes très mûres. Ils vieillissent avec avantage 5 à 10 ans.
1er Crus : Clos Saint-Jean, Morgeot, Clos Pitois.
Montrachet. A.O.C. Blanc. Grand Cru.
Cépage : Chardonnay.
Le vignoble se partage sur les communes de Puligny et de Chassagne.
(4 ha sur Puligny – 3,5ha sur Chassagne)
Le plus grand vin blanc sec du monde. Des 5 Montrachet celui-ci peut être considéré comme le « Maître ».
De couleur pale très résistant à l’oxydation il se conserve jusqu’à 20 ans.
Moelleux et nerveux, au bouquet violent et subtil il laisse longuement en bouche des notes harmonieuses de noisette, d’amande, de miel, de citron et d’aubépine. C’est un vin solide et bien charpenté, charnel et très étoffé et comme tous les grands vins il s’accommode de nourritures très diverses. (Du foie gras aux poissons en passant par les viandes blanches.)
Côtes de Nuits-Villages. A.O.C. Rouge.
Cépages : Pinot noir.
Communes de Fixin, Brochon, Prissey, Comblanchien, Corgoloin.
Vins légers et assez colorés, très fruités (mûre, cerise, framboise) ils évoluent rapidement (à boire dans les 2ans).
Hautes Côtes de Nuits. A.O.C. Rouge et blanc.
Cépages. Rouge : Pinot noir.
Blanc : Chardonnay.
Communes d’Arcenant, Bévy, Chaux, Chevannes, Collonges-lès-Bévy, Curtil-Vergy, l’Étang-Vergy…
Rouges peu colorés, légers assez nerveux et fruités (cassis, framboise) qui ne vieillissent pas. Blancs élégants, nerveux et frais mais rares.
Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot, Romanée-Conti, la Côte de Nuits produit des vins de légende, célèbres dans le monde entier.
Gevrey-Chambertin. A.O.C. Rouge.
Cépages : Pinot noir.
Vin grenat très foncé, viril, violent, arômes très denses de réglisse, de fruits rouges et de venaison, tannique et ferme, à ne pas consommer jeune. Ses qualités s’épanouissent lentement. Ces vins très puissants s’accommodent de tous les plats car ils dominent. Les gibiers et la viande rouge en sauce conviennent bien.
Longévité : 5 à 20 ans.
Grands Crus : Chambertin, Chambertin-Clos-de Bèze, Latricières-Chambertin, Charmes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Griotte-Chambertin.
1er Crus : Petite Chapelle, Les Combottes, Les Varoilles, Les Lavaux, Clos Saint-Jacques, Gazetiers, Les Champeaux, La Combe aux Moines, Les Goulots.
Morey-Saint-Denis. A.O.C. Rouge.
Cépages : Pinot noir.
Vins sèveux et fermes de couleur foncée au nez de fruits rouges, très charpentés ils ne craignent pas la cuisine rustique : viandes, volailles et gibier en sauce.
Vin de bonne garde : 5 à 15 ans.
Grands Crus : Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos de Tart, Bonnes Mares. 1er Crus :Clos des Lambrays, Monts- Luisants, Les Genévriers, Les Chaffots, Le Clos Baulet, Les Blanchards, Les Gruenchers, La Riotte, Les Faconnières, Les Charrières…
Chambolle-Musigny. A.O.C. Rouge.
Cépages : Pinot noir.
Vins d’une grande finesse et très nets. Tendres, parfumés et délicats de type
« féminins ». Il faut leur réserver des plats très fins sans sauce relevée.
Grands Crus : Musigny, Bonnes-Mares.
1er Crus : Les Sentiers, Les Baudes, Les Lavrottes, Les Fuées, Les Amoureuses, Aux Beaux Bruns, Aux Échanges, Les Charmes, Les Noirots…
Vougeot. A.O.C. Rouge et blanc.
Cépages. Rouge : Pinot noir.
Blanc : Chardonnay.
Vin étoffé, ample, généreux, charnu, corsé, rond et épicé. Nez de violette et en bouche arômes de réglisse confite et de truffe si le vin est à son apogée.(5 à 12
ans.) A consommer sur les gibiers.
Les blancs sont parfumés et assez gras en bouche.
Grand Cru : Clos de Vougeot.
En superficie 50 ha (de loin le plus grand clos de bourgogne), morcelé en 72 lots de surfaces et d’altitudes inégales appartenant à 72 propriétaires différents…
1er Crus : La Vigne Blanche, Les Petits Vougeot, Les Cras, Clos de la Perrière.
Échezeaux et Grands-Échezeaux. A.O.C. Rouge.
Cépages : Pinot noir.
Le vignoble est contigu au nord de Chambolle-Musigny, au sud de deux 1er crus de Vosne-Romanée (Les Beaumonts et les Suchots) et à l’est du Clos de Vougeot.
Vin d’une grande finesse, aérien, très vineux au nez de violette qui se déguste sur le gibier à plume. Délais de garde (5 à 12 ans)
Grands crus : Échezeaux (35 ha)
Grands-Échezeaux (9 ha)
Vosne-Romanée. A.O.C. Rouge.
Cépages : Pinot noir.
La commune détient le record de densité des grands crus.
Vins d’une grande finesse et élégants, bien équilibrés, riches et corpulents à la robe rubis et au nez profond de violette. D’une grande persistance en bouche.
A marier avec des plats très élaborés, aux saveurs délicates, jamais trop épicés.
Délais de garde : 5 à 12 ans.
Grands Crus : La Romanée, La Romanée-Conti, Richebourg, La Romanée-Saint-Vivant, La Tâche.
1er Crus : La Grande Rue, Les Malconsorts, Le Clos des Réas, Les Beaux Monts, Les Brûlées, Les Suchots, Les Gaudichots, Les Chausses, Aux Raignots,
Les Petits Monts…
Nuits-Saint-Georges. A.O.C. Rouge.
Cépages : Pinot noir.
Les vins sont colorés (grenat à grenat foncé), amples, généreux et corpulents. Arômes de fraise, terreux et de venaison. Ils accompagnent magnifiquement les viandes rouges grillées ou en sauce et les gibiers.
En règle générale vin de très bonne garde : 5 à 20 ans.
1er Crus : Les Boudots, Les Cras, Aux Mugers, Aux Thorey, Les Pruliers, Les Porets, Les Cailles, Les Saint-Georges, Les Vaucrains, Les Poulettes, La Perrière, Clos de la Maréchale, Clos des Corvées, Aux perdrix, Les Forêts, les Didiers…
Fixin. A.O.C. Rouge.
Cépage : Pinot noir.
Vins de garde (minimum 5 ans), puissants, solides et étoffés. Arômes de cassis.
A boire sur les viandes rouges grillées ou cuisinées et sur le gibier.
Longévité : 5 à 15 ans.
1er Crus : La Perrière, Hervelets, Les Meix Bas, Aux Cheusots, Clos du Chapitre, Les Arvelets…
Marsannay-La-Côte. . A.O.C. Rouge, blanc et rosé.
Cépages. Rouge : Pinot noir.
Blanc : Chardonnay.
Rosé de saignée de bonne réputation, couleur saumon, vif et nerveux aux arômes de fraise et de framboise.
Les rouges sont fins et parfumés, les blancs assez charnus.
Ladoix. A.O.C. Rouge et blanc.
Cépages. Rouge : Pinot noir.
Blanc : Chardonnay.
Commune de Ladoix-Serrigny.
Rouges équilibrés, charnus aux arômes de fruits rouges et de sous-bois.
Les 1er Crus ont droit à l’étiquette Aloxe-Corton (Petites et Grandes Lolières, La Roppe au Vert, La Coutière, La Maréchaude…)
Certains vins sont commercialisés sous l’étiquette Côte de Beaune-Villages.
Petite production de blancs.
1er Crus : Les Mourottes, La Corvée, La Micaude…
Irancy. A.O.C. Rouge.
Cépages. Rouge : Pinot noir, César (local).
Vin rouge coloré, corsé, aux arômes de framboise, robuste et tannique si le Pinot noir est relevé de César, le cépage local.
De bonne garde : 5 à 12 ans.
Petit Chablis. A.O.C. Blanc.
Cépage :Chardonnay.
N’a de Chablis que le nom et comme son nom l’indique est petit.
Vin léger, frais, sans finesse et sans longueur en bouche.
Peu aromatique, bon vin de comptoir. A boire en primeur.
Chablis. A.O.C. Blanc.
Cépage :Chardonnay.
Le Chablis se récolte sur une étendue de 6 km autour de Chablis.
Le Chablis 1er Crus dans un rayon de 4 km.
Vin assez secs, de couleur or vert, plein et direct, frais, nerveux, élégant, arômes de noisette, de miel, de pierre à fusil. Bouquet de violette et d’acacia. Ils peuvent s’arrondir avec l’âge et accompagnent très bien crustacés et coquillages, hors-d’œuvre, poissons d’eau douce et volailles blanches. Il se dégustent entre 8 et 10°
1er Crus : Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains, Vaillons, Mélinots, Côte de Léchet, Beauroy, Vaucoupin, Vosgros, Les Fourneaux…
Chablis Grand Cru. A.O.C. Blanc.
Cépage :Chardonnay.
Seules 7 parcelles ont droit au titre suprême.
Elles sont situées face à la ville de Chablis sur la rive droite du Serein.
Les grands Crus peuvent être sublimes, leurs caractères sont les mêmes que ceux des Chablis mais ils sont toujours d’une très grande finesse.
Grands Crus : Bougros, les Preuses, Vaudésirs, Grenouille, Valmur, les Clos (commune de Chablis), Blanchot(commune de Fyé.) |
