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                                   Les Vins de Chablis et de Bourgogne.

Tous les grands crus rouges de Bourgogne sont issus du pinot noir. Il est aussi employé, mais en petite quantité, à Sancerre, en Alsace, dans le Bugey, dans le Jura, les pays étrangers qui l'ont acclimaté avec succès (Italie, Côte Pacifique des Etats-Unis, Australie) n'ont en général obtenu que des résultats moyens, sans que le résultat puisse en aucune façon être comparable à celui de la Bourgogne. Tous les grands vins blancs de Bourgogne sont issus du chardonnay. Un vin de chardonnay est en général un agréable rafraîchissement. Lorsqu'il atteint des sommets, il séduit par son abondance de parfums, il étonne par sa vivacité et sa puissance, par la combinaison de sa suavité et de sa longueur en bouche. Dans ce cas, il est parfois difficile de le distinguer à l'aveugle de certains vins rouges. En Bourgogne on peut affirmer que le chardonnay et le Pinot noir sont des instruments utilisés à extraire les qualités du terroir… 
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