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Outil
pédagogique : Le CD Les Vins de France
Vin de Savoie. A.O.C, rouge, blanc, rosé, pétillant, mousseux.
Le seul cépage savoyard est la Mondeuse, cépage rouge à faible rendement de plus en plus remplacé par le Pinot ou le Gamay.
On droit à cette appellation : 29 communes de Savoie. 2 de l’Isère.
26 de Haute-Savoie. 2 de l’Ain. Principaux crus : Abymes (blancs) sec et fin.
Apremont (blancs) nerveux, Arbin (rouges et blancs),Ayse (mousseux) 2ème fermentation en bouteille.Chignin (rouges et blancs) plus souples que l’Apremont.
Chignin-Bergeron (blancs), Cruet (blancs),Ripaille (blancs) Chasselas (Genre Crépy),
Chantagne (rouges et blancs) Gamay et Mondeuse.
Marignan (blancs) Chasselas, Produits en faible quantité, les vins de Savoie sont surtout consommés dans leur jeunesse, sur place, dans une région très touristique.
Seyssel - Seyssel Mousseux. A.O.C blanc et mousseux.
Vins de Savoie et de l’Ain.
Communes : Seyssel (Haute-Savoie), Corbonod (Ain)
Le cépage Roussette donne des vins blanc secs semblables aux vouvray avec un nez de violette, et une couleur or blanc. (10°)
Le Seyssel mousseux est un assemblage de Roussette de Molette et de Chasselas. Il possède quelques analogies avec le Saint-Péray. (8,5°)
Crépy. A.O.C. blanc.
Au sud du Lac Léman, cépage Chasselas.
Blanc sec au nez et au goût de noisette, robe jaune pâle.
Assez rond, se boit jeune et frais (8-9°) sur les poissons du lac.
Vin du Bugey - Vin du Bugey-Cerdon – Roussette du Bugey.
V.D.Q.S. Rouge, rosé, blanc, mousseux et pétillant.
Aire de production sur plus de 40 communes.
Intermédiaires entre les vins de Savoie et du Jura, situés dans l’Ain, caractères assez semblables aux vins de Savoie.
Les blancs frais et acides sont agréables.
Les rouges à base de Gamay sont très corrects.
Vin du Bugey mousseux ou pétillant : 2ème fermentation en bouteille.
Vin du Bugey-Cerdon : Fermentation spontanée en bouteille.
Côtes du Jura A.O.C. Blanc, rouge, rosé, mousseux, jaune et vin de paille.
Cette appellation englobe tout le périmètre du vignoble dans lesquels s’inscrivent Arbois, Étoile et Château-Chalon.
Cépages rouges : Poulsard, Trousseau, Pinot noir.
Blanc : Savagnin, Chardonnay, Pinot blanc.
Côtes du Jura Blancs : Secs et denses. Bonne carrure et ronds au détriment de la finesse.
Côtes du Jura Rouges : Les assemblages Pinot, Gamay et Trousseau sont fermes, durs et assez corsés. Le Poulsard parvient à les assouplir agréablement.
Côtes du Jura Rosés : Surtout l’Arbois rosé.
Côtes du Jura Vin Jaune :
Appellation exceptionnelle. Surtout vins jaunes d’Arbois ou de Château-Chalon.
Côtes du Jura Vin de Paille :
Ou Arbois vin de paille et Étoile vin de paille.
Sucrés à très sucrés ils ont la consistance du sirop. Forts en alcool, goûts de raisin sec, de prune confite, de noix. Suaves, capiteux, longs en bouche.
Côtes du Jura - Mousseux.
Issus d’une méthode champenoise ils sont blancs ou rosés et de bonne qualité.
L’Étoile. A.O.C.Blanc, jaune, mousseux.
Entre Lons-le-Saulnier et Château-Chalon. Petite région qui produit un vin blanc proche de l’Arbois sec, fin et nerveux. Ces blancs prennent bien la mousse et les mousseux sont agréables. Le village doit son nom à des fossiles en forme de fleurs ayant l’aspect de petites étoiles à 5 branches. (Échinodermes)
Château-Chalon. A.O.C.Vin jaune.
Le plus prestigieux vin du Jura.
Seule appellation au monde à ne désigner qu’un vin jaune.
Cépage : Savagnin ( Variété du Traminer)
Le raisin est vendangé bien mûr, vinifié selon les méthodes courantes puis déposé dans des barriques 6 années au minimum. Ce vin étonnant ne peut s’élaborer que les bonnes années.
Il s’harmonise avec l’âge. Ce vin ne ressemble à rien de courant, il peut parfois rappeler le Xérès. Très sec mais aussi capiteux et rond, grande ampleur en bouche et fort goût de noix d’une extrême longueur.
A boire chambré (15°) comme tout les vins jaunes, grande longévité.
Arbois. A.O.C. Rouge, blanc, rosé, jaune, mousseux et vin de paille.
Cépages rouges et rosés : Poulsard, Trousseau, Pinot.
Blancs et jaunes : Savagnin, Chardonnay, Pinot blanc.
Arbois Rouge :
Le Trousseau, cépage rouge typiquement jurassien est parfois associé au Poulsard ou au Pinot bourguignon..
Le Trousseau donne de très beaux raisins si le millésime lui donne l’occasion de bien mûrir.
Plus la proportion de Poulsard est importante, plus la robe varie vers l’orangé. Les autres vins sont de couleur rubis foncé. Ces vins sont francs, assez fins et corsés mais manquent un peu de corps. De bonne garde (10ans).
Arbois Rosé : Le rosé d’Arbois est un pur Poulsard. La vinification est très proche des rouges.
Presque faux rosé et rouge couleur pelure d’ognon. Plus rond et vineux que la plupart des rosés.
Arbois Blanc : Porte drapeau de l’appellation. Sec et généreux en bouche, moelleux sans fausse douceur les bonnes années.
Arbois Jaune : Voir Château-Chalon.
Arbois Vin de Paille : Sucrés à très sucrés ils ont la consistance du sirop. Forts en alcool, goûts de raisin sec, de prune confite, de noix. Suaves, capiteux, longs en bouche.
Arbois Mousseux : Même particularités que les Côtes du Jura mousseux mais plus de finesse. |
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