Coteaux d’Ancenis : V.D.Q.S. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouge, rosé : Gamay, Cabernet.
Blanc : Chenin, Pinot Gis ou Pinot Beurot « Malvoisie ».
Rouges fruités, agréables et vifs à la robe cerise.
Blancs fruités et souples. A boire frais et jeunes.
Gros Plant : A.O.C Blanc.
Cépage : Folle blanche (Gros Plant).
Vin presque incolore, légèrement acide, sec, incisif, très frais.
A déguster avec des huîtres.
Muscadet. A.O.C Blanc.
Cépage : Melon de Bourgogne « Muscadet ».
Vin vif et iodé, frais et souple à l’odeur de pomme verte.
Légèrement perlant lorsqu’il est élevé « sur lie. »
Se consomme sur les crustacés, les poissons, les moules marinière.
Muscadet des Coteaux de La loire. A.O.C Blanc.
Cépage : Melon de Bourgogne « Muscadet ».
Caractères très marqués, très sec, ferme, fruité, assez charpenté.Goût minéral de pierre à fusil
Sur les poissons de mer et de rivière.
Muscadet de Sèvre et Maine. A.O.C Blanc.
Cépage : Melon de Bourgogne « Muscadet ».
Robe pâle aux reflets verts.
Souple, acide mais sans agressivité, sec, fin, frais et léger.Arômes fruités (fruits verts, citronnelle, raisin frais) et musqués.
Sur les produits de la mer.Tous ces vins se consomment entre 8 et 10°C.
Anjou.
Anjou. A.O.C. Rouge, blanc, pétillant, mousseux.
Rosé d’Anjou. A.O.C. Rosé et pétillant rosé.
Anjou Gamay. A.O.C Rouge. (en primeur).
Cépages. Rouges : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon.
Gamay pour les primeurs.
Blancs : Chenin, Chardonay, Sauvignon (20 % maximum).
Rouges colorés, arômes de fruits rouges (framboise, cassis)et d’épices, souples et friands.
Blancs assez fins très typés aux arômes végétaux.
Le Rosé d’Anjou est un rosé demi-sec.
Les rouges sur la Blanquette. (15-16°C)
Les blancs sur les poissons de rivière. (8-10°C)
Cabernet d’Anjou. A.O.C. Rosé.
Cépages. Cabernet Franc et Sauvignon.
Vins demi-secs de couleur saumon ou orangée. Se tuile avec l’âge.
Vif, ample et plein s’il est réussit. Arômes de groseille, de framboise,de fruits à l’eau de vie.
A boire frais et jeunes à l’apéritif. (9-12°C)
Rosé de Loire. A.O.C. Rosé.
Cépages. Cabernet Franc et Sauvignon (minimum 30%),
Pineau d’Aunis, Pinot noir, Gamay, Groslot.Vin gris ou de saignée, robe pâle ou grenadine.
Souples, fruités, sans chair et sans charpente. Peu de caractère.
Coteaux du Layon. A.O.C. Blanc.
Coteaux du Layon-Chaume A.O.C. Blanc.
Cépage : Chenin.
Vins moelleux, robe or vert, nerveux, arômes de tilleul,de miel, d’abricot, en vieillissant bouquet de coing, de cire et de fruits confits.
Les Chaumes sont plus amples et charnus. Complets et suaves.
Avec le Foie gras (7-10°C)
Bonnezeaux. A.O.C. Blanc.
Cépage : Chenin.
Grands vins moelleux ou liquoreux.Très fruités et floraux, opulents et élégants.
Arômes d’écorce d’orange, de tilleul. En bouche arômes de miel d’acacia, d’abricot.
Desserts ou volailles blanches et viandes blanches rôties (6-8°C)
Coteaux de l’Aubance. A.O.C. Blanc.
Cépage : Chenin.
Vins moelleux, tendres et délicats, arômes de fleurs blanches, de miel, de figue, de citron.
A l’apéritif ou au dessert. Servir à 6°C.
Quarts de Chaume. A.O.C. Blanc.
Cépage : Chenin.
Le meilleur cru des Coteaux du Layon.
Vin liquoreux sans lourdeur, issu de tries, très racé, énergique et ferme.
Vin soyeux, volumineux, alliant finesse et puissance. En vieillissant ils développent un bouquet de cire, de tilleul, de fruits confits, de miel, de verveine, de coing. En bouche ils évoquent le miel et l’abricot, une légère trace d’amertume dans la finale n’est pas un défaut.
A boire seul aux alentours de 6°C, à l’apéritif, pour lui-même…
Vin de très longue garde (10 à 25 ans).
Anjou - Coteaux de la Loire. A.O.C. Blanc.
Cépage : Chenin.
Vins secs ou demi-secs. Robe vert pâle, arômes floraux, fermes, fins et soyeux.
Une note minérale se perçoit chez les vins issus
de terroirs calcaires. Sur les poissons entre 8 et 10° C.
Anjou-Villages. A.O.C. Rouge.
Cépages. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon.
Sur 46 communes du Maine et Loire.
Vins à la robe pourpre ou grenat, arômes de fruits rouges et d’épices qui avec le temps évoluent vers le cuir et le bois. Structurés et charnus la qualité de leur vinification, une cuvaison longue et leur élevage en fûts renforcent encore leurs caractères.
A consommer sur un filet de bœuf en 15 et 16°C.
Savennières. A.O.C. Blanc.
Cépage : Chenin.
Unique appellation communale des Coteaux de la Loire.
Vin sec ou demi-sec à la robe verte, arômes de tilleul, d’aubépine, de coing et de miel. Nerveux, rigoureux et corsés avec une pointe d’amertume en fin de bouche. Les mauvais millésimes sont fermés et acides. A savourer avec du saumon fumé entre 8 et 10°C.
Savennière-coulée de Serrant. A.O.C. Blanc. Cépage : Chenin.
Robe jaune d’or et nez puissant, végétal et minéral. Grand vin sec, la violence du fruité en bouche masque l’acidité, charpenté, ample et harmonieux. Bonne garde plus de 10 ans.
A essayer sur les brochets et saumons (8 -10°C)
Savennière-Roche-aux-Moines. A.O.C. Blanc.
Cépage : Chenin.
Le coteau suivant à l’ouest de la coulée de Serrant. Les vins sont très proches.
Saumur. A.O.C. Rouge, blanc, vin tranquille et effervescent.
Cépages. Blanc : Chenin. Complément avec Chardonay et/ou Sauvignon.
Rouge : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis.
Les blancs tranquilles sont frais, nerveux, au goût de tuf.
Les rouges sont souples et francs, fruités aux arômes de fraise, de framboise, de champignon.
Blanc : Poissons de la Loire. (8-10°C). Rouges : Rognon de veau. (14-15°C)
Coteaux de Saumur. A.O.C. Blanc.
Cépage. Chenin. 12° minimum. (10 g de sucre résiduel par litre.)
Appellation rare qui s’applique à des vins doux ou moelleux.
Vins vifs et séveux, arômes de miel et de chèvrefeuille, de bonne garde (10 ans).
Saumur-Champigny. A.O.C. Rouge.
Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon.
En quelque sorte des coteaux de Saumur rouges.Robe rubis, nez de violette, de mûre, de cassis, goût de framboise. Vins amples et souples, de très bonne garde, 10 ans et plus. Porc, Lapin ou Poulet. (13-14°C) à consommer entre 5 et 15 ans. Ne pas les boire trop jeune.
Touraine. A.O.C. Rouge, rosé, blanc (vin tranquille et effervescent).
Cépages. Rouges : Gamay, Cabernet Franc, Sauvignon, Côt, Pineau d’Aunis, Groslot. Blancs : Sauvignon, Chenin, Chardonay.
Les rouges issus de Gamay vinifiés en primeur sont fruités, souples et gouleyant.
Les vins d’assemblage (Touraine tradition) issus de : Gamay-Côt-Cabernet sont structurés, charpentés et peuvent vieillir en bouteille.
Les blancs se boivent frais et jeunes. Les vins effervescents à base de Pineau sont agréables.
On distingue les appellations :
Touraine Mousseux et Pétillants. A.O.C. Blanc, rouge, rosé.
Touraine Amboise. A.O.C. Blanc, rouge, rosé.
Touraine Azay-le Rideau. A.O.C. Blanc et rosé.
Touraine Mesland. Rouge, rosé, blanc.
Montlouis. A.OC.Blanc, tranquille et pétillant.
Cépage : Chenin.
Proche des Vouvray géographiquement et gustativement.
Sec, demi-sec, moelleux, mousseux ou pétillant. Robe vert pâle, vin gracieux, fleuri et gouleyant. Les moelleux sont séveux et parfumés. Légèrement moins riches et plus légers que les Vouvray. Ils se font plus vite (3 ans) et se boivent avant une durée de 7ans.
Servir à 9°C sur une truite ou un sandre par exemple…
Vouvray. A.OC.Blanc, tranquille, pétillant et mousseux.
Cépage : Chenin.
Vin multiforme. Peut être vinifié en sec, demi-sec, moelleux, liquoreux, pétillant. De teinte verte, vif et nerveux, aux arômes floraux, minéraux et fruités (pomme, raisin frais, acacia, coing mur…) ses qualités son la fraîcheur et la suavité.
Les Vouvray moelleux sont des vins riches, doux, au nez d’acacia et à la bouche de miel et d’amande. Vin de très bonne garde. A boire entre 7 et 9°C.
Le Vouvray sec est aussi d’une grande longévité, supérieure à la plupart des blancs secs. Son goût fruité et de raisin ressortent intensément en bouche.
Les vouvray pétillant et mousseux sont à distinguer. Le véritable amateur préférera le pétillant au mousseux car trop de gaz, trop de mousse dissimulent les qualités d’un vin, s’il en possède. Il y a bien des similitudes techniques entre Vouvray et Champagne mais en bouche le Vouvray est bien plus rond et surtout il se bonifie en vieillissant alors que le Champagne subit douloureusement les atteintes de l’âge… Le Champagne n’est pas le seul vin tumultueux de qualité…A boire avant ou après les repas entre 7 et 8 ° C de préférence après 5 à 10 ans de garde.
Bourgueil. A.O.C. Rouge, rosé.
Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon (10% maximum).
On distingue 2 types de vins. Les sols de graves (sable et cailloux) produisent des vins souples, légers, fins, friands, framboisés et précoces. (Vins de Bourgueil, Restigné et Ingrandes). Ceux provenant du tuf ou tuffeau (côtes argilo-calcaires) sont fermes, charpentés, corsés, un peu plus durs qu’il faut savoir attendre car fruitant plus tardivement. (Vins de Benais). Certains producteurs assemblent les deux types de vin…Arômes de framboise mais aussi de cassis avec des notes terreuses et giboyeuses. Le Bourgueil est parfois surnommé le Médoc de la Loire…A déguster sur le lapin entre 14 et 16°C.Vin de bonne garde, plus de 10 ans. (Plus de 20 pour les grandes années).
Saint-Nicolas-de-Bourgueil. A.O.C. Rouge, rosé.
Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon (très peu).
Aire limitée à la commune de Saint-Nicolas.
Provenant surtout de la zone des graves ces vins sont précoces, fruités (framboise, mûre, groseille…) généralement plus légers que le Bourgueil. Peut aussi vieillir remarquablement.
A déguster sur un porc aux pruneaux entre 14 et 15°C.
Chinon. A.O.C. Rouge.
Cépage. Cabernet Franc. Cabernet Sauvignon (très peu).
Deux types de vins sont produits. Sur les graves des vins précoces, fruités, souples et au nez de violette. Ce sont les Chinon primeurs.
Sur les sols argilo-calcaires les vins sont plus corsés, tanniques. Assez ingrats jeunes mais ils se veloutent et se complexifient avec le temps. Arôme de violette, de fruits rouges, de sous-bois, de venaison.
Les Rosé et les blancs sont rares.
Peut accompagner les croquettes de pommes de terre (entre 11 et 14°C).
Coteau du Loir. A.O.C. Blanc, rouge, rosé.
Cépages. Blanc : Chenin.
Rouge : Gamay, Cabernets, Cot, Pineau d’Aunis.
Les meilleurs rouges et rosés sont issus du Pineau d’Aunis (ou Chenin noir).
Peu de couleur, nez d’épice, de griotte, de framboise, vifs et directs.
Les blancs évoquent le Vouvray, arômes végétaux, assez vigoureux ils peuvent vieillir.
Rouges : Viandes blanches (14-15°C). Blancs : friture (8-10°C).
Jasnières. A.O.C. Blanc.
Cépage : Chenin.
Vin sec, nerveux et austère dans sa jeunesse. Les années sans soleil il peut avoir une acidité désagréable. Les bonnes années il dévoile lentement des arômes de tilleul, d’aubépine, de miel d’acacia, d’abricot, de pêche, de vanille acide. Vin ample avec du corps et du soyeux.
Vin assez original qui va du sec acide au moelleux-doux. Bonne longévité (10 -15 ans).
A déguster entre 5 et 9 °C selon le moelleux, avec un poisson du Loir, une purée d’asperge, une croûte aux champignons ou une marmite sarthoise (poulet, lapin, champignons et petits légumes).
Coteaux du Vendômois.
V.D.Q.S. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouge : Pineau d’Aunis, Gamay, Cabernets, Pinot noir.
Blanc : Chenin, Chardonay.
Très bons vins gris (rosés) à base de Pineau d’Aunis à la teinte pâle et au goût poivré. Bons vins blancs issus de Chenin.
Rouges : 15-16° C. Blancs : 8-10°C.
Vins de L’Orléanais. V.D.Q.S. Rouge, Rosé, Blanc.
Cépages. Rouge : Pinot Meunier, Pinot noir, Cabernet Franc.
Blanc : Chardonnay (Auvernat blanc).
Le gris d’Orléans est un rosé très peu coloré vinifié comme un vin blanc (pressuré après une légère fermentation). Arômes de cerise, de groseille, de fraise des bois, très bien en demi-primeurr. A boire dans l’année. Bons rouges de cabernet peu cuvés et peu colorés. Sur les hors-d’œuvre. Entre 7 et 12°C.
Coteaux du Giennois. A.O.C. Rouge, blanc, rosé.
Cépages. Rouge : Gamay, Pinot noir. Blanc : Sauvignon, Chenin.
Vins légers et agréables, sans prétentions, rouges alertes et fruités (Gamay) ou parfumés et fruités (Pinot noir), parfois assemblés entre eux. Les blancs « sauvignonnés » sont agréables.
A boire frais et jeunes. Rouges : 15-16°C. Blancs : 8-10°C.
Pouilly-Fumé. A.O.C. Blanc.
Cépage : Sauvignon. (Blanc fumé).
Vin pâle à nuances vertes. Bouquets subtils et violents, musqués et épicés. (groseille, iris, violette, note minérale de pierre à fusil) un feu d’artifice mais la bouche ne suit pas toujours. Vins fermes, précis et transparents. Son fameux goût de fumé, signature du terroir, ainsi que sa rondeur s’amplifient avec le temps. A consommer sur les huîtres, les coquillages, les gambas grillées ou les volailles blanches. (Entre 9 et 10° C).
Pouilly-sur-Loire. A.O.C. Blanc.
Cépage : Chasselas.
Très peu de couleur, légère acidité, vin agréable à boire, coulant, arômes de noisette et de raisin frais. A consommer très jeune entre 8 et 10°C sur une truite meunière.
Sancerre. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Blanc : Sauvignon. Rouge : Pinot noir.
Les blancs sont frères du Pouilly-Fumé, moins précis mais plus rond, ils représentent les trois quarts de la production. Vin vif et vigoureux, très fruité, arômes à dominante végétale, cassis, buis, sureau, écorce d’orange). Les rouges habillés de rubis clair ont un nez de crise, légers et assez fins, les rosés sont secs, nerveux et fruités, corpulents et parfumés.
Les blancs se boivent jeunes aux alentours de 9°C avec des huîtres, des poissons ou du fromage de chèvre. Les rouges à 14-15°C avec les recettes de poulet.
Quincy. A.O.C. Blanc.
Cépage. Sauvignon.
Moins exubérant que le Pouilly-Fumé ou le Sancerre, bien que typé sauvignon, le Quincy ne lasse pas. Vin sec, nerveux, vigoureux, légèrement fumé. Végétal et tranchant dans sa jeunesse il évolue en prenant de l’étoffe vers des bouquets aux arômes d’infusion, de thym, de miel avec des notes minérales. Entre 3 et 8 ans de garde. Servir à 9°C sur les coquillages, les fromages de chèvre, la morue au four.
Reuilly. A.O.C. Blanc, rouge, rosé.
Cépages. Blanc : Sauvignon. Rouge : Pinot noir, Pinot gris.
Le sol est identique à celui de Pouilly-sur-Loire et de Sancerre et les vins se ressemblent. Blancs frais et fruités, assez tendres, rouges souples et pleins, charnus, aux arômes de cerise et de fruits macérés. Les rosés de pinot gris sous une robe corail sont amples savoureux et friands. A consommer jeunes entre 8 et 10°C pour les rosés et les blancs, 14-15°C pour les rouges.
Menetou-Salon. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouge : Pinot noir. Blanc Sauvignon.
Les rouges sont de couleur claire avec des arômes de cerise, de framboise, de groseille, souples et parfumés. Entre 14 et 15°C sur une terrine de lapin.
Les blancs sont frais, nerveux et bouquetés, nuances florales, balsamiques et fruitées ( agrumes, pêche blanche). Aux alentours de 8°C sur une truite ou un brochet.
Saint-Pourçain. V.D.Q.S. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouge : Gamay, Pinot noir.
Blanc : Tressalier (Sacy), Chardonnay, Sauvignon, Aligoté, Saint-Pierre doré.
Bons vins blancs à base de Sacy et de Chardonnay, fruités, arômes de pomme et de fruits verts.
Rouges souples et fruités (fruits rouges).
Poissons de rivière (Blancs entre 8 et 10°C)
Poulet rôti (Rouges 14-15°C)
Châteaumeillant. V.D.Q.S. Rouge, rosé.
Cépages : Gamay, pinot noir, Pinot gris.
Vins rouges poivrés, très expressifs, parfois un peu acides.
Les vins gris (rosés) sont de couleur saumon, vifs et fruités à boire frais et jeunes entre 8 et 10°C avec les fromages de chèvre frais aux herbes.
Vins du Haut-Poitou. V.D.Q.S. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouge : Gamay, Cabernets.
Blanc : Sauvignon, Chardonnay.
Vins très francs dans l’ensemble.
Rouges friands et alertes, arômes de cerise, de cassis et de groseille. (Sauté de veau 14-16°C).
Blancs vifs et aromatiques. (8-10°C).
Fiefs Vendéens. V.D.Q.S. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouge : Gamay, Pinot noir, Cabernets.
Blanc : Chenin, Chardonnay, Sauvignon, Melon, Groslot gris.
Rouges fruités et coulants, aux arômes de fruit rouges. (Mareuil).
Mais aussi rouges fermes et généreux, rustiques. (Vix, Pissote).
Blancs frais et nerveux aux nez de pomme verte (Brem).
Blanc et rosé entre 8 et 10 °C sur des sardines grillées.
Rouge entre 14 et 16°C sur le jambon vendéen. |
