Monbazillac. Cépages : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
Degré minimum : 13° dont 11° d’alcool
Rendement maximum : 40hl/ha
Communes de Monbazillac, Pomport, Rouffignac, Colombier, partie de Saint-Laurent-des-Vignes.
Les vignes sont situées au sud de Bergerac sur des terrains argileux, parfois argilo-calcaires. A l’inverse des terrains calcaires les sols argileux favorisent le gras un peu au détriment de la finesse. Les cépages et les techniques de vinification sont ceux du Sauternais.
Un vrai Monbazillac à l’ancienne est un vin très doux au bouquet finement musqué avec des goûts de miel, de violette, de pruneau ou de prune confite avec à l’arrière plan un soupçon d’acidité. Ces vins sont parfois aujourd’hui modérément doux, nerveux, acidulé avec des arômes de pomme.
A servir à l’apéritif, au dessert mais aussi en vin de hors-d’œuvre.
Rosette. Communes de Bergerac, Lembras, Creysse, Maurens, Prigonrieux-la-Force, Ginestet.
Située au nord de la ville de Bergerac l’appellation produit un vin blanc
demi-sec acidulé. Le degré alcoolique varie entre 11 et 15° avec 8 à 54 g de sucre résiduel par litre. Les vins blancs secs de cette appellation, sont souvent plus fins et plus vifs que ceux de Bergerac produits sur la rive gauche de la Dordogne.
Bergerac-Côtes de Saussignac.Cépages. Blanc : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Ondenc, Chenin, Ugni Blanc.
Rouges : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Fer Servadou, Périgord.
Degré minimum : Blanc : 12,5°
Rouge : 10°
Rendement maximum : 50 hl/ha
Cette appellation produit à peu prés 25 % de vins rouges aux caractères identiques au Bergerac rouge et 75 % de blanc Bergerac moelleux supérieur.
Les vins moelleux de Saussignac possèdent un équilibre idéal entre vivacité et sucre.
Pécharmant. Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot.
Degré minimum : 11°
Rendement maximum : 40 hl/ha
Communes de Bergerac, Lembras, Creysse, Saint-Sauveur.
Ces 4 communes du nord-est de Bergerac produisent sur leurs coteaux au sous-sol riche en fer un vin de grande qualité au goût de terroir très typé, francs, gouleyants et soyeux au bouquet fin et subtil. Les Pécharmants, parfois qualifiés de petits Saint-Émilion, sont des vins de garde et accompagnent parfaitement la cuisine périgourdine.
Haut Montravel. Cépages : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
Degré minimum : 12 à 15° et 8 à 54g/l de sucre résiduel.
Rendement maximum : 40hl/ha
L’appellation Montravel produit deux types de vins blancs. Les Montravels (15 communes) sont obligatoirement secs (10 à 13 ° moins de 4g/l de sucre résiduel). Les Haut Montravel (5 communes) et les Côtes de Montravel (8 communes) sont doux.
Le Montravel blanc sec est très typé par le sauvignon et modérément bouqueté. Les Haut Montravel et Côtes de Montravel sont moelleux, élégants et racés, ce sont d’excellents vins de dessert. Tous ces vins sont assez proches de l’appellation qu’ils prolongent : Sainte-Foy-la-Grande.
Côtes de Montravel. Cépages : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
Degré minimum : 12 à 15° et 8 à 54g/l de sucre résiduel.
Rendement maximum : 40hl/ha
L’appellation Montravel produit deux types de vins blancs. Les Montravels (15 communes) sont obligatoirement secs (10 à 13 ° moins de 4g/l de sucre résiduel). Les Haut Montravel (5 communes) et les Côtes de Montravel (8 communes) sont doux.
Le Montravel blanc sec est très typé par le sauvignon et modérément bouqueté. Les Haut Montravel et Côtes de Montravel sont moelleux, élégants et racés, ce sont d’excellents vins de dessert. Tous ces vins sont assez proches de l’appellation qu’ils prolongent : Sainte-Foy-la-Grande.
Bergerac. Cépages. Blanc : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Ondenc, Chenin, Ugni Blanc.
Rouges et rosés : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Fer Servadou, Périgord.
Degré minimum : Blanc : 10,5° Côtes de Bergerac (12°)
Rouge : 10° Côtes de Bergerac (11°)
Rosé : 11°
Rendement maximum : 50 hl/ha
L’appellation régionale Bergerac comprend des blancs, des rosés et des rouges.
Les Côtes de Bergerac produisent des vins blancs moelleux, bien équilibrés et au bouquet délicat, des rouges biens charpentés et ronds qui se boivent sur les volailles et les viandes en sauce.
D’un rapport qualité prix très favorable ces vins gagnent à être connus ou découverts car de très bonnes surprises sont courantes au détour de quelques dégustations attentives.
Côtes de Duras. Cépages. Blanc : Sauvignon, Sémillon, Muscadelle, Mauzac.
Rouge : Cabernet (Sauvignon, Franc) Merlot, Malbec.
Degré minimum : Rouge : 10°
Blanc : 10,5° plus de 4g/l de sucre résiduel
Blanc sec : 10 à 13 ° moins de 4g/l de sucre résiduel
Rendement maximum : 50hl/ha
Les Côtes de Duras sont le prolongement naturel du plateau de l’Entre-deux-Mers. Sur des sols argilo-calcaires l’appellation exploite tout naturellement les cépages bordelais. Les vins blancs légèrement moelleux des côtes de Duras sont très suaves et les blancs secs à base de Sauvignon souvent, de réelles réussites. Racés, nerveux, au bouquet très spécifique, ils accompagnent bien fruits de mer et poissons. Les rouges sont charnus, ronds et d’une jolie couleur. Quelques vins primeurs sont issus de macération carbonique.
Côtes du Marmandais. Cépages. Rouge : Cabernet (Franc, Sauvignon) Abouriou, Fer, Bovillet, grappu. Blanc : Sémillon, Sauvignon, Ugni Blanc, Muscadelle.
Degré minimum : Rouge, rosé, blanc : 10° maximum 3 g/l de sucre résiduel pour les blancs.
Rendement maximum : 50 hl/ha
Sur un sol graveleux et ferrugineux 27 communes du Lot-et-Garonne produisent des vins blancs obligatoirement secs souvent vifs et fruités. Les rouges sont légers, souples et peuvent être dégustés en primeur.
Lavilledieu. Cépages : Rouge : Négrette.
Blanc : Mauzac.
Degré minimum Rouge : 10,5°
Blanc : 11°
Rendement maximum : 60 hl/ha
Produits sur 13 communes du Tarn-et-Garonne le petit vignoble de Lavilledieu produit des vins rouges fins et bouquetés, élégants mais peu charpentés qui font penser aux vins de fronton alors que les blancs évoquent les Gaillac.
Cahors. Cépages : Malbec, Jurançon Rouge, Merlot, Tannat, Syrah.
Degré minimum : 10,5°
Rendement maximum : 45 hl/ha
6 cantons : Cahors, Luzech, Catus, Montcuq, Lalbenque, Puy-l’Évêque.
Totalement anéanti par les gelées de 1956 le vignoble de Cahors a été reconstitué dans la vallée avec des cépages nobles traditionnels, le principal étant appelé ici l’Auxerrois qui n’est autre que le Cot de la Loire ou le Malbec du Bordelais. Les Cahors sont puissants, robustes, hauts en couleur. Bu jeune il est charnu et aromatique avec un certain fruité. Après deux ou trois années il se ferme et devient austère mais il se reprend ensuite pour donner toute son harmonie avec des arômes d’épices exotiques. Rond et ample en bouche il devient le compagnon parfait des truffes, des cèpes, du gibier. La tendance actuelle est à la production de vins plus légers, rapidement consommables.
Gaillac. Cépages. Blanc : Mauzac, Len de l’El, Ondenc, Sémillon, Sauvignon, Muscadelle. Rouge : Fer Servadou (Braucol), Duras, Gamay, Syrah, Négrette.
Degré minimum : doux : 10,5°
1ères cotes : 12°
Rendement maximum : Gaillac : 45 hl/ha
1ères Côtes : 40hl/ha
Les coteaux calcaires de Gaillac se prêtent admirablement à la culture des cépages blancs. Les zones de graves sont réservées aux cépages rouges.
L’extrême variété de l’encépagement explique que le Gaillacois soit capable de fournir à peu prés tous les types de vins.
Concernant les blancs on retrouve les vins secs et perlés, frais et aromatiques, le gaz carbonique qu’ils contiennent pallie souvent le manque d’acidité du Mauzac, le vin moelleux des premières côtes (blanc uniquement) est riche et suave, très typés par le Mauzac.
Le Gaillac mousseux, fruité et possédant du caractère peut être élaboré soit par une méthode traditionnelle à partir du sucre naturel du raisin soit par méthode champenoise. Les rosés de saignée sont légers, faciles à boire. Les vins rouges sont typés et bouquetés.
Côtes de Buzet. Cépages. Rouge : Merlot, Cabernet (Sauvignon, Franc), Malbec.
Blanc : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
Degré minimum : Rouge : 10°
Blanc : 10 à 13 ° (moins de 4g/l de sucre résiduel)
Rendement maximum : Rouge : 40 hl/ha
Blanc : 45/hl/ha
Les cépages bordelais et le soin apporté à leur vieillissement font l’originalité et la qualité des vins de Buzet. Ceux-ci sont corsés mais savent garder leur souplesse. Certaines cuvées très tanniques sont de longue garde. Leur rapport qualité-prix est remarquable et ils s’accordent très bien à la gastronomie locale : confits, magrets et lapins aux pruneaux.
Côtes du Frontonnais. Cépages : Négrette, Malbec, Mérille, Fer, Cabernet (Franc, Sauvignon), Syrah, Cinsault, Gamay, Mauzac.
Degré minimum : 10,5°
Rendement maximum : 50 hl/ha
Vin du Nord de Toulouse, le Fronton et son frère jumeau le Villaudric sont aujourd’hui confondus sous l’appellation Côtes du Frontonnais.
Ces vins sont à Toulouse ce qu’est le Beaujolais à Lyon. Ils allient souplesse, finesse et arômes et se dégustent jeunes et frais. Les vins les plus riches en Négrette seront plus puissants, plus tanniques avec un fort parfum de terroir. Ces Frontons traditionnels peuvent se boire sur les cassoulets et la saucisse toulousaine. Les vins rosés sont francs, vifs avec un fruité très agréable.
Madiran. Cépages : Cabernet Franc (Bouchy) Cabernet Sauvignon, Pinenc, Tannat
Degré minimum : 11°
Rendement maximum : 45 hl/ha
Le Madiran a de la carrure du corps et de la couleur. Le cépage Tannat qui en général entre pour moitié dans sa composition en est la principale raison.
Ceci donne des vins âpres dans leur jeunesse, très colorés, avec des arômes primaires de framboise, ces vins demandent un long vieillissement pour s’exprimer. Mêmes si les Madirans sont des vins « virils » On peut distinguer néanmoins des vins légers à plus forte proportion de Cabernet, ceux-ci fruités et souples peuvent être bus jeunes. Ils accompagnent les confits d’oie et les magrets saignants. Les Madirans traditionnels, à forte proportion de Tannat, doivent attendre quelques années. Les vieux Madirans sont sensuels, charnus et charpentés avec des arômes de pain grillé ils s’allient parfaitement avec les gibiers et certains fromages de brebis des hautes vallées.
Pacherenc du Vic-Bilh.
Cépages : Sauvignon, Sémillon, Gros et Petit Manseng, Courbu, Arrufiac.
Degré minimum : 12°
Rendement maximum : 40 hl/ha
Produit sur la même aire que le Madiran ce vin blanc, suivant le climat du millésime peut-être sec et parfumé ou à la fois vif et moelleux. Sa finesse est remarquable, gras et puissant, avec des arômes d’amende, de noisette et de fruits exotiques. Ils font de bons vins d’apéritif et moelleux ils accompagnent fort bien le foie gras en terrine.
Tursan. Cépages. Rouge : Tannat (max. 75%) Cabernet Franc, Fer Servadou (Pinenc).
Blanc : Baroque, Sauvignon, Manseng.
Degré minimum : Rouge, Blanc : 10,5°
Rosé : 11°
Rendement maximum : 45 hl/ha.
Les vins de Tursan sont blancs, rosés et rouges. Les rouges, bien colorés sont bien construits et fins, les blancs issus d’un cépage original, le Baroque, sont secs et nerveux au parfum très spécial. Le Tursan Blanc accompagne aloses, pibales et toutes sortes de poissons grillés.
Côtes de Saint-Mont A.O.C Rouge, blanc, rosé. Cépages. Rouge : Tannat, Fer servadou, Cabernet (Sauvignon, Franc), Merlot.
Blanc : Clairette, Arrufiac, petit et gros Manseng, Courbu.
Prolongement du vignoble de Madiran l’appellation Côtes de Saint-Mont est née en 1981.les rouges sont corsés et colorés, ils deviennent vite ronds et très plaisants. Ils se boivent en général sur les grillades et les garbures gasconnes.
Les rosés sont fins et possèdent des arômes fruités.
Les cépages blancs sont la Clairette, l’Arrufiat, le Courbu et les Mansengs.
Les blancs secs sont aromatiques et frais, au parfum de terroir.
Béarn.Cépages. Rouge : Tannat (max.60%), Cabernet (Sauvignon, Franc), Fer, Manseng noir, Courbu rouge.
Blanc : Petit et Gros Manseng, Courbu.
Degré minimum : 10,5°
Rendement maximum : 50 hl/ha
Le vignoble occupe les collines pré-pyrénéennes et les graves de la vallée du Gave. Les rouges sont corsés et généreux, ils accompagnent garbure et palombes grillées. L’appellation produit un rosé de grande qualité, souple, délicat, frais, bouqueté, très agréable avec de fins arômes de Cabernet et une bonne structure en bouche.
Jurançon. Cépages : Gros et Petit Manseng, Courbu, Camaralet et Lauzet.
Degré minimum : 12,5° . Sec : 11 à 12,5° maximum 3g/l de sucre résiduel.
Rendement maximum : 40 hl/ha. Sec : 50 hl/ha.
Le Jurançon existe en deux versions.
Le Jurançon sec est un blanc de blanc d’une belle robe claire à reflets verdâtres, très aromatique, avec des nuances miellées, épicées et de genêt. Il accompagne les truites et les saumons du Gave.
Les Jurançons moelleux derrière une dominante liquoreuse possèdent une puissante acidité, ceci leur confère une attaque et une fermeté qu’inconnue en général les vins liquoreux. Leur robe est dorée, ambrée en vieillissant, et leurs arômes complexes de fruits exotiques, ananas et goyave, d’épices comme la muscade, la cannelle, la camomille et la girofle ou même le gingembre en bouche.
Ces vins peuvent vieillir très longtemps et donner de grandes bouteilles dont l’équilibre acidité-liqueur font des faire-valoir parfaits pour le foie gras. Leur emploi peut aller de l’apéritif au dessert en passant par les poissons en sauce et les fromages de brebis de la vallée d’Ossau.
Irouleguy. Cépages. Rouge : Cabernet (Sauvignon, Franc), Tannat.
Degré minimum : 10 °
Rendement maximum : 40 hl/ha
Derniers vestiges du grand vignoble basque dont on trouve trace dés le XIème siècle (Le Chacoli côté espagnol).
Le vin rosé d’une belle couleur cerise est vif, bouqueté, léger et parfumé, il peut être bu sur les piperades et la charcuterie. Les rouges sont étoffés, chaleureux, ronds, parfois assez tanniques, ils accompagnent les confits.
Côtes du Brulhois. Produits de part et d’autre de la Garonne autour de la petite ville de Leyrac, les côtes du Brulhois surtout rouges sont issus des cépages bordelais et des cépages locaux comme le Tannat et le Cot (Malbec). Fins et fruités, chauds et corsés en bouche ces vins sont très faciles à boire sur les plats du terroir. (Lapin, confits)
Vins d’Entraygues et du Fel V.D.Q.S.Rouge, Blanc.Cépages. Rouge : Fer servadou.
Blanc : Chenin, Mauzac.
Les vins blancs d’Entraygues, cultivés sur les sols schisteux d’étroites bandes à flanc de coteaux abrupts, sont issus de Chenin et de Mauzac. Ils sont frais et fruités à la fois.
Le Marcillac est un vin rouge très rustique, élaboré à base de Fer Servadou ou mansoi, ses arômes particuliers, végétaux et fruités le font reconnaître entre tous.
Les vins rouges de Fel sont solides et rustiques, colorés nerveux et fruités, ils se consomment sur l’agneau des causses et la potée auvergnate.
Les rouges sont frais et parfumés (cassis, framboise), assez gouleyants. Les blancs sont originaux, vifs et incisifs, très typés terroir mais délicats à consonance végétale.
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